醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下傳統(tǒng)醬肉的家常做法。

1. 選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和后尖各一塊），切成10cm見方的塊。

2. 放水中（一次加夠水）。

3. 敞蓋煮開。

4. 不斷撇去浮沫。

5. 直到湯基本清了為止。

6. 如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。

7. 鍋中加醋、料酒、蔥姜蒜、

8. 花椒、大料、桂皮，糖

9. 辣椒

10. 最后加入黃豆醬油，加適量干黃醬和甜面醬。

11. 蓋蓋煮4~5小時(shí)，至肉爛熟為止。

12. 把肉浸在醬汁中一夜使其入味。

13. 食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調(diào)成碗汁蘸食。

14. 把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質(zhì)，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續(xù)使用。

品種分類

中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實(shí)，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味。“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤，肥而不膩。廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。

 

傳統(tǒng)醬肉具有以下特點(diǎn):

第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。

第二，風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。

第三，不經(jīng)過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。第四，上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風(fēng)味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點(diǎn)使醬肉制品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。