川味鹵肉是一種風(fēng)味很獨(dú)特的美食，不僅色澤油潤(rùn)，白里透紅，而且滋味醇厚、香味濃郁，看一眼就非常有食欲，吃上一口，感覺過上了神仙的生活，今天舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下川味鹵肉配方和做法，保證鹵肉滋味醇厚，只希望大家在家都能做出正宗的川味鹵肉。

川味鹵肉

辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當(dāng)歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

調(diào)料：老姜50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。

食材：豬肉8斤。

詳細(xì)做法:

1.不管大家是鹵豬蹄，五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材，都必須把毛刮干凈或者用火燒干凈，接著洗凈，然后浸泡在清水中3小時(shí)左右。

2.瀝干水分，在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段攪拌均勻，然后用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏3小時(shí)即可。

3.腌制好的肉，用清水洗凈，然后放入冷水中進(jìn)行焯水，最后過冷水，瀝干備用，豬肉就處理完成了。

4.辛香料全部洗凈，像草果、紅豆蔻需要拍碎后在使用，接著泡在冷水中30分鐘，然后用紗布包起來，水就不要了。

5.把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水后備用，然后鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然后放入香料包、豬油、姜片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時(shí)把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最后放入剩余的調(diào)味料、糖色即可。

6.如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（豬肘子也可以用稻草捆好），然后放在鹵水中小火鹵制，豬肉40分鐘左右就可撈（豬蹄60分鐘左右），等鹵水冷了，在把鹵好的食材浸泡在鹵水中3小時(shí)即可食用。

 

川味鹵肉注意事項(xiàng)：

1.以上都是用天然食材做的鹵菜，沒有加任何添加劑，大家做的色澤可能會(huì)差點(diǎn)，但是味道是絕對(duì)好，保證健康。

2.豬肉不要鹵太久，天氣熱了，也不要關(guān)火一門燜著，會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸的，最后浪費(fèi)一鍋食材，很心疼。

3.紅曲米不要放在鹵水中太久，天熱會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸的。