在春節(jié)置辦年貨是尋常百姓家不可或缺的頭等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、送的、干的、鮮的、生的、熟的，統(tǒng)名之曰“年貨”。醬鹵肉制品歷來是年貨制品的主打，久經(jīng)沙場，經(jīng)久不衰，原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成。醬鹵肉制品都是熟肉制品，產(chǎn)品酥軟，風(fēng)味濃郁，但不適于貯藏。

醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區(qū)不同，醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重；南方的制品則味甜、咸味輕。由于季節(jié)不同，制品風(fēng)味也不同，如夏季口重，冬季口輕。

按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。白煮肉類可視為是醬鹵肉類的未經(jīng)醬制或鹵制的一個(gè)特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁加工的一類產(chǎn)品。

根據(jù)加人調(diào)料的種類與數(shù)量不同，醬鹵肉制品可分為六大類：醬肉制品、鹵肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。

在購買醬鹵肉制品時(shí)，要“看一看、摸一摸、聞一聞”，了解清楚生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等情況。

一、看生產(chǎn)日期

購買時(shí)，最好選擇近期出廠的產(chǎn)品，并關(guān)注是否在保質(zhì)期內(nèi)。

二、看產(chǎn)品包裝

觀察包裝是否嚴(yán)密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點(diǎn)等現(xiàn)象，不建議購買。

三、看外觀色澤

一定要選擇表面干爽的產(chǎn)品，如果表面發(fā)黏發(fā)滑，可能已經(jīng)變質(zhì)。

四、摸產(chǎn)品質(zhì)感

好的肉制品結(jié)實(shí)緊密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。

五、聞產(chǎn)品氣味

合格的制品不會(huì)有腐臭異味，如果有酸味、霉味，則不宜食用。