做鹵味需要了解每種香料的特性，靈活應用好香料的搭配方法可以營造出加倍的效果，下面舌尖鹵味小編分享幾種常見的鹵味香料搭配原理。希望給鹵友們新的靈感。

一、八角+五加皮+肉蔻

八角是一種十分常用的前香香料，八角可以為君為臣，五加皮和肉蔻只能是為佐。五加皮在沒有加熱的時候并沒有什么氣味，在加熱之后口感帶著辛辣，苦澀的回口十分的明顯，它與油脂混合之后，可以和八角的氣味交融，同時肉蔻可以讓改善肉質，讓香味更為容易進入肉質中，肉蔻本身具有提高鮮度的作用，鮮度對于改善油膩是有效果的，在烹飪五花肉的配方中，加入這樣的組合，可以說是物盡其用的。

 

二、花椒+紅蔻+蓽菝

和上述的三種香料一樣，花椒也是特別常用的一種香料，很多麻香或者是麻辣的配方中都是有它的身影的，若是您的配方是要追求麻香的口感，那么可以使用花椒搭配紅蔻，麻辣的配方中花椒可以為君，紅蔻可以為佐料，而蓽菝則是居于使料的位置，三者搭配之下，可以明顯的提高麻香的口感，麻香的口感也可以廣泛的應用的于辣度適中的配方中，像是很多以八角或者是桂皮為君料的配方，它們其中也使用花椒來增強口感，這些配方中若是要增強麻香的口感，便可以使用這樣的組合。

 

三、桂皮+香菜籽+陳皮

和上面說到的兩種香料一樣，桂皮同樣的也是一種十分常見的香料，在帶出配方的前香上，桂皮有著舉足輕重的地位，對于香菜籽，可能新手朋友有些陌生，但是香菜籽卻是一種構筑復合香味的常用香料，它口感清新，帶有淡淡的類似檸檬的酸甜，它和陳皮搭配用于佐料，不僅可以提升鮮度改善肉質，同時可以讓香味的種類更加豐富，與桂皮的氣味結合，帶出肉香的層次感，這樣的組合比較合適用于豬肉、牛肉、禽類等食材上，這里特別提一句，香菜籽和蒔蘿子搭配用于烹煮魚類，去腥的效果十分不錯，氣味也十分的特殊。

 

四、小茴香+千里香+草果

小茴香和八角一樣都是十分常用的香料，用量上三者最好都是居于佐料的位置上。它們味道相似，但是小茴香有著八角所不具備的新鮮，在一組配方中常用于平衡濃郁的香味，千里香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，它和小茴香的搭配對于改善羊肉、牛肉特有的體味有不錯的效果，加上草果和牛、羊烹煮之后產生的特殊味道，可以說還是契合度高絕的一種組合，在烹煮牛、羊的配方中加入這樣的組合，發揮出很好作用的。

以上香料搭配，不僅可以祛除原料本身的腥膻臊等異味，還能增加菜品的復合型香味，提高食欲，利于消化等作用。但是值得注意的是總的來說辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間，過量就會產生藥味，苦味等，影響鹵味本身味道。