鹵水調(diào)制好后保存就成為了最大的問題，剛調(diào)制好的鹵水經(jīng)過有效的保存，和反復(fù)使用可以成為老鹵水，鹵制的食材味道更加濃郁，飄香。那鹵水怎么保存可以反復(fù)使用呢？

鹵水可以保存多久?

鹵水只要保存好是沒有存放期限的，所以大家不用去擔(dān)心自己做一次鹵水花費了多少成本與精力。

 

鹵水怎么保存：

1、當(dāng)天使用過的鹵水一定要過濾殘渣,姜蔥取出不用(因為容易爛使鹵水易變味)。

2、鹵水中保持0.5公分厚的鹵水油，多余的鹵水油要取出備用

3、夏天當(dāng)天的鹵水晚上打烊以后，一定要煮沸(蓋蓋),揭開蓋，使得熱量容易散開且避免將鍋蓋上的水滴到鹵水中這樣鹵水容易變酸。

4、冬天鹵水至少1周燒開一次，夏天保持每天燒開一次燒開后不攪動，不碰任何生水。

5、香料包每次燒開后取出，冷卻后放入冰箱中保存，不要一直放在鹵水桶里，那樣鹵水也容易變酸。

 

鹵水不香味道不好什么原因

1、首先確定你按配方教程操作了沒有少配料跟調(diào)料。

2、鹵水的分級，大家不要以為鹵水做出來就可以了，鹵水可是越鹵才會越好的，所以會保存鹵水很重要，鹵制過程中，鹵制品與鹵水進(jìn)行了物質(zhì)交換，這個過程鹵水的口味也在變化，也使得鹵水的口味越加變好，很多大廚師的鹵水都有很多年份了3年、10年；鹵水要做到只添不換，味道淡了加配料，鹵水少了加新鹵水或底湯，不可以加生水。

 

過夜鹵制品的處理：

1、一般先蒸熱，放入燒開的鹵水中輕泡熱透，取出備用。

2、所有鹵制品鹵熟后隔1小時澆上香油，防止外表干燥不好看。

 

鹵水反復(fù)使用需要做好哪些工作：

鹵水高湯：在鹵制過程中，優(yōu)先加入鮮湯，如沒有鮮湯，也可以加入熱開水熱。

鹵水顏色：添加鮮湯后的鹵水要注意調(diào)味和調(diào)色。如果當(dāng)天最后一鍋鹵制品的豬腳色澤淡、而不管加的水量多少、都需要加麥芽糖來調(diào)色

鹵水香味：添加藥材包和蔥蒜包、實際上我們在鹵制的時候每次都要放入鹵料包、蔥蒜包、和姜，起到當(dāng)天的增香作用。

鹵水咸味：鹽是百味之王、鹵水調(diào)味的時候要著重將咸味調(diào)制好，太咸或太淡的豬腳都不好吃，所以在調(diào)味時要記住這樣一定的規(guī)律，一定數(shù)量的豬腳添加適量的食鹽。

鹵水甜味：可以通過添加麥芽糖來調(diào)色、使用麥芽糖可以顏色更紅潤嫩色、但通過添加糖來調(diào)色要注意鹵水甜度、注意控制顏色的同時甜度不要太過。

鹵水鮮味：要使得鹵制品更鮮、我們可以通過如下方法之組合：添加鮮度重的海鮮如大地魚、干貝(搖柱)等；添加耗油，添加耗油的同時要注意顏色的變化；添加雞粉( 如廚邦雞粉、八寶一丁雞粉)。