很多人買鹵豬耳都會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，那就是切好了的鹵豬耳，經(jīng)常都會裹上一層厚厚的油脂，混合著一些其他的芝麻油或者是香菜、辣椒油之類的東西。不知道大家有沒有想過，為什么這些鹵豬耳需要這么多的香油呢？難道真的是賣家的香油用不完了，非要倒這么多？還是另有原因？

正所謂，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。我們今天就來說說，鹵豬耳為什么需要那么多的香油。大家都知道，鹵豬耳吃的就是一個爽脆的口感，還有那種外軟內(nèi)脆的差異感。

 

對于牙齒給力的人來說，讓鹵豬耳在自己的口里散發(fā)香氣，真的是難以言說的妙事。但是鹵豬耳也存在著一個問題，那就是切開之后，暴露出來的切面在空氣中很容易氧化。

在這種情況下，那雪白的脆骨就會發(fā)黃發(fā)黑，變得不好看。因此，如何避免鹵豬耳發(fā)黑發(fā)黃，就是一件很重要的事情。因為吃東西，講究“色香味”，其中的“色”是排在第一位的，因此尤其重要。而加的香油，很大一部分原因，就是因為要保護鹵豬耳不要與空氣接觸，避免氧化發(fā)生過快，影響視覺效果。

 

另外，香油同時也屬于油脂，和鹵豬耳一樣。二者互相融合、浸透，香油可以把其他的味道一并帶入到鹵豬耳的內(nèi)部，讓鹵豬耳里面味道一致，吃起來前味、香味和回味都十足。

知道了吧，鹵豬耳里面的香油，其實是有這個作用的。其實，平時做鹵豬耳也好，做其他的鹵味產(chǎn)品也好，剛從鹵水里面撈出來的時候，都要刷一層油來隔絕氧氣以免發(fā)黑。這種操作經(jīng)濟實惠，而且沒有任何的副作用，非常值得各位鹵味從業(yè)者銘記在心，隨時使用。

 

避免使用風(fēng)冷式冷柜，避免冷風(fēng)直吹等等，都是為了避免鹵豬耳氧化變色。所以，你看，就這么一個簡單的操作，其實也蘊含著很多的道理呢！大家可真的不要小看了鹵味行業(yè)呀！