鹵菜店選址時(shí)，怎樣才能在眾多鹵味攤位店面中脫穎而出呢?選址決定成敗!不要以為自己的口味好，就萬事大吉，酒香也怕巷子深，選址對，才算成功一半。下面舌尖鹵味小編給你分析下鹵菜店常見選址方法利與弊。
一、菜市場里開鹵菜店
選在菜市場入口處或菜場內(nèi)部開鹵菜店，需要弄清楚幾點(diǎn)，做的是傳統(tǒng)型鹵菜店嗎？菜市場的主要客群是哪些人？哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)人流量最大？早晨和下午有什么區(qū)別？這些客群的特點(diǎn)是什么？搞懂了這些問題，才能科學(xué)地組合出有效的產(chǎn)品組合，舌尖鹵味小編的經(jīng)驗(yàn)：菜市場主要以中老年居家人士為主，尤其是女性更多，她們一般都喜歡自己做飯，在意價(jià)格，喜歡斤斤計(jì)較，能為一元兩元的差價(jià)砍上半天。
看起來這個(gè)群體好像消費(fèi)能力不強(qiáng)，但從另外一個(gè)方面來說，這部分客群也有著高頻、復(fù)購率強(qiáng)的特點(diǎn)，而且本性純良，一旦接你這個(gè)品牌，就特別喜歡當(dāng)“自來水”幫你主動(dòng)傳播；一旦接受你的產(chǎn)品口味，就會(huì)當(dāng)成是自家店那樣自豪地向外推薦；一旦接受你的產(chǎn)品價(jià)格，就會(huì)象分享秘密那樣向親朋好友分享；
問題是你如何獲取這部分客群的信任，所以如果你是休閑鹵味店就不適合開在菜市場的，而更加適合以單品為特色的傳統(tǒng)型鹵菜店，排面要寬、產(chǎn)品量要足、選擇性要豐富、吆喝聲要大、待客要熱情、產(chǎn)品要新鮮、價(jià)格要實(shí)惠。
做到這些才算產(chǎn)品與客群與選址是匹配的。
二、社區(qū)門口或附近開鹵菜店
這里說的社區(qū)門口并不是那種有繁華商業(yè)街或步行街的社區(qū)，而是大型生活小區(qū)的集中區(qū)或干脆是小區(qū)門口，很多選在這個(gè)地點(diǎn)開店的人也是想法很天真，就是覺得好像有小區(qū)就一定有人，有人生意就好像一定會(huì)好！但事實(shí)可能并非如此？
還是老問題，你的產(chǎn)品、模式和客群匹配嗎？
社區(qū)與社區(qū)差異性很大？比如你是無品牌、無爆款的初創(chuàng)傳統(tǒng)型小鹵店，可能你開在高檔社區(qū)門口就是自嗨，因?yàn)槟遣糠挚腿焊静皇悄愕哪繕?biāo)客群，這時(shí)可能更適合你的是拆遷安置大型社區(qū)，即便如此，這種大型社區(qū)的特點(diǎn)你具體問題具體分析了嗎？入住率有多少？年輕人多還是中老年人多？社區(qū)門口的人流有什么特點(diǎn)，中午和晚上一樣多嗎？這些都是你要蹲點(diǎn)、測算、實(shí)地考察才能搞清楚的，光聽人說，人云亦云，拍腦袋決定，只不過是把自己往失敗的路上又推了一把而已。
對英雄哥來講，如果把鹵菜店開在社區(qū)附近，我一定不會(huì)選擇小區(qū)內(nèi)部，因?yàn)檫@樣就局限了只能做一個(gè)小區(qū)的生意，小區(qū)入口或沿街是我重點(diǎn)考慮的地點(diǎn)（當(dāng)然這個(gè)也別想簡單了，沿街不同方位也有很大差異），而且相比菜場鹵菜店，社區(qū)門口的鹵菜店更適合打響自我品牌。
三、在超市開鹵菜店？
在超市開鹵菜店好像可以高枕無憂地選址，得益于超市強(qiáng)大的客流量，不愁沒生意做！但問題在于，對于中小型個(gè)人鹵菜店，你想進(jìn)大潤發(fā)、易初蓮花等一線超市開鹵菜店，根本沒戲，原因有二，一是這些超市對品牌要求比較高，不能拉低他的調(diào)性；二是如大潤發(fā)、永輝等現(xiàn)在都是自營鹵菜項(xiàng)目，這個(gè)錢你掙不著。
剩下的讓你選擇的空間就不太大了，蘇果、華潤這些商店街你也許能進(jìn)，但是普遍這些二線超市的生意都不咋地，進(jìn)倒是能進(jìn)，可外表看著光鮮，房租高得嚇人，你生意還不一定能做得起來，傳統(tǒng)型鹵菜店慎進(jìn)，休閑型鹵味店實(shí)在要進(jìn)也盡量選擇入口處。
那超市就真的不適合開傳統(tǒng)型鹵菜店了嗎？那樣未必，還是那句話，你要找到適合你的客群，如今縱觀全國市場，城鎮(zhèn)化是個(gè)大趨勢，在市區(qū)內(nèi)競爭得水深火熱的超市生意，在城鎮(zhèn)化之后的郊區(qū)新城鎮(zhèn)卻是一片藍(lán)海，所幸有人注意到這次的鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)升級(jí)浪潮，目前全國只要是合村并居之后的大型鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都開有一到兩家的大型超市，這些超市有的是傍名牌，有的是自創(chuàng)品牌，但都不重要，因?yàn)樗麄冋娴淖銐虼螅械哪苡猩先f的營業(yè)面積，小的也有六七千面積大小，這些超市的裝潢裝飾完全不比城里的超市差，且吃喝玩樂一應(yīng)俱全，儼然一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的商業(yè)綜合體，如果你是做傳統(tǒng)型鹵菜，這樣的超市就非常適合你。
即便如此，也涉及到在超市內(nèi)部開，還是在超市商店街開，還是在超市外部開。
如果你想承接大的人流量，且注重與超市的深度合作，做走量的鹵菜生意，那么你適合開在超市內(nèi)部以承包柜臺(tái)或店中店的形式出現(xiàn)，但這種模式的缺點(diǎn)是不適合打品牌；
如果你想開在超市的商店街，建議你一定注意動(dòng)線觀察，最好選擇在出口處；
如果你想打品牌，那么就適合開在超市外部。
以上是小編總結(jié)的比較常見的選址方法利弊分析，多蹲點(diǎn)，多做調(diào)研，不能只聽房東怎么說。根據(jù)自己的情況選擇適合自己經(jīng)營的地址。好口味+成功選址，新手開店能做到這兩樣生意基本不用愁了。