梅州鹽焗雞當(dāng)?shù)厝朔Q之為梅縣鹽焗雞。2008年8月8日，中國食品工業(yè)協(xié)會授予廣東省梅州市梅縣鹽焗"中國鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱號，這是全國目前唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱號的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是中國食品工業(yè)協(xié)會第一次把"之鄉(xiāng)"稱號授予給鎮(zhèn)級。

梅州鹽焗雞屬于粵菜系 - 客家菜。是廣東本地客家招牌菜式，廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。

梅州鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。

梅州鹽焗雞做法一般分為三類：梅州鹽焗法、梅州水焗法、梅州氣焗法。

 

梅州鹽焗法

即把用配好調(diào)味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時(shí)左右而成，其特點(diǎn)是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點(diǎn)非“梅縣鹽焗雞”莫屬。

 

梅州水焗法

把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

 

梅州氣焗法

將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口，則據(jù)說是后來為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。