餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的道路上，一直都人潮人海的，但很多新手朋友開(kāi)鹵菜店會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為技術(shù)是王道，口味調(diào)好了，生意就一定會(huì)好，殊不知，現(xiàn)在早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了，味道再好，哪怕你停車不方便，都會(huì)成為顧客選擇你的障礙。今天咱們就針對(duì)鹵菜店口味和選址哪個(gè)更重要為話題，展開(kāi)討論。
一般人的觀念里面，開(kāi)鹵菜店就是將鹵制的技能學(xué)到手，能鹵制出美味噴香的鹵味美食就算馬到功成，然而事實(shí)真的是這樣嗎？很多人開(kāi)店失敗了，首先第一個(gè)借口就是說(shuō)味道不如人家，然后找各種理由抱怨，而不是冷靜下來(lái)客觀地去找失敗的原因。今天小編就和大家分享一下關(guān)于鹵菜經(jīng)營(yíng)方面的小心得，希望能給那些第一次鹵菜創(chuàng)業(yè)的童鞋帶去一點(diǎn)啟發(fā)。
誠(chéng)然，味道是經(jīng)營(yíng)之本，沒(méi)有味道的保證，隨隨便便開(kāi)一個(gè)鹵菜店很難熬下去！但隨著生活富裕和人們追求的多樣化，人們不再滿足于簡(jiǎn)單的美食，更希望食得衛(wèi)生、買得放心，特別是城里，你再也不要指望人們?cè)诿┎荽笈锏赇伬锆偪裣M(fèi)。很多時(shí)候，我們吃東西，或者購(gòu)買熟食回家加菜，首先會(huì)看看店面是不是生意好，通常生意好的店鋪都會(huì)不同程度帶來(lái)從眾心理的效應(yīng)，正所謂好即更好，良性循環(huán)。其次，倘若店鋪裝修大方大氣，給人感覺(jué)可靠，當(dāng)然也會(huì)為生意增色不少。很多人選擇加盟，看中的就是一般大的加盟公司都有專業(yè)的設(shè)計(jì)方案，店面裝修大氣，能上檔次。當(dāng)然了，加盟也有加盟的弊端，但是一些成功的加盟店鋪，其裝修和店面設(shè)計(jì)還是值得參考的。
還有，店面位置和周圍環(huán)境也相當(dāng)講究。做小型鹵菜店的，最好是靠近市場(chǎng)；做中型鹵菜店的，最好是靠近客流量大的街市。飲食店鋪多的同行街市容易形成消費(fèi)慣性，讓人們肚子餓或者想購(gòu)買美食的時(shí)候就能想起某條街道。很多時(shí)候，我鼓勵(lì)那些想開(kāi)店的童鞋，倘若你要開(kāi)鹵菜店，要先抽幾天考察一下看中的店鋪附近客流量和同行的生意。如果一日三餐和宵夜時(shí)段，客流量很大，每家店鋪生意也都不錯(cuò)，那這個(gè)地方就是好地方。反之亦然，倘若用餐時(shí)段，家家店鋪門前冷落鞍馬稀，你擠在那里開(kāi)店，估計(jì)生意也難做，不是嗎？
好的位置不用多分析，大家都知道其重要性，唯一有矛盾的地方就是，好位置不好找，一般原東家都不樂(lè)意轉(zhuǎn)讓，就算你運(yùn)氣好能找到好的位置可以轉(zhuǎn)讓，店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)等各種費(fèi)用也不小！很多人對(duì)找開(kāi)店位置很無(wú)奈，就將主要精力放在燒臘味道上，其實(shí)味道好能帶來(lái)的好處不用多說(shuō)，很多人極容易犯的錯(cuò)誤是，他們認(rèn)為味道好了，生意應(yīng)該不會(huì)差！如果你有此想法，千萬(wàn)要謹(jǐn)慎，下面來(lái)個(gè)深入分析：
1，味道的確是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，但位置也不能偏，“酒香不怕巷子深”那是過(guò)去的諺語(yǔ)。倘若你有豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有足夠的資金資源，可以支撐店鋪前期虧損而慢慢培養(yǎng)熟客做口碑，位置偏一點(diǎn)也未嘗不可，只要出入及停車方便，且味道和特色都相當(dāng)明顯，用經(jīng)營(yíng)老店的思維去運(yùn)作也是可以的。一般初創(chuàng)業(yè)的小投資就行不通了，因?yàn)槿狈Y金，沒(méi)能力慢慢熬，倘若幾個(gè)月或者半年不盈利，店鋪就支撐不下去了；
2，味道好是一回事，當(dāng)也需要講究特色。說(shuō)真的，味道這個(gè)東西日益同質(zhì)化，很多燒臘店鋪都可以做到味道不錯(cuò)，大家缺的一般都是特色，試想一下，普普通通的店鋪怎能引起食客的好奇心呢！我們說(shuō)，很多食客入店消費(fèi)，除了講究味道好，更需要找一個(gè)自認(rèn)為各方面都不錯(cuò)的地方，吃飯?zhí)铒柖亲邮且环矫?，消閑和滿足心理上的認(rèn)同也很重要；
3，想一下百年老店，你的店鋪缺少什么？有人說(shuō)百年老店講究的是文化，其實(shí)文化這個(gè)東西很空泛，我們說(shuō)白一點(diǎn)罷，倘若有朋友遠(yuǎn)方來(lái)，這時(shí)候需要的不僅是填飽肚子，也不僅僅是味道好，更需要一個(gè)可以敘舊聊天的地方，且期待那地方大氣、有面子，至少需要找到一個(gè)能體現(xiàn)身份的理由。譬如，招待朋友時(shí)，說(shuō)：“這店是我們這個(gè)地方的百年老店，很有名的！什么xxx很有特色！”，話中的意思是說(shuō)，招待好朋友當(dāng)然是帶到一個(gè)有特色的好地方，不是隨隨便便吃頓飯，這樣能體現(xiàn)對(duì)朋友的客氣招待?？疵靼琢藛?？如果你的店鋪也能給人這樣的感覺(jué)，這就是文化，讓消費(fèi)者心理上獲得被認(rèn)同；
4，物以類聚，人以群分，說(shuō)的是人會(huì)被分類的，或富或貧，或老或少，或高貴或低俗......總之，不同的人消費(fèi)觀念不一樣，對(duì)燒臘的需求自然也不一樣。說(shuō)的抽象一點(diǎn)，我們開(kāi)燒臘店需要考慮市場(chǎng)定位，說(shuō)的平白一點(diǎn)，開(kāi)店選位置定價(jià)格，需要看賣給誰(shuí)、平時(shí)什么樣的人來(lái)消費(fèi)。倘若是工廠打工一族，實(shí)惠、便宜、量大是重點(diǎn)；倘若是上班白領(lǐng)一族，快捷、衛(wèi)生、美味、有檔次是主要因素；倘若是家庭主婦或者老媽級(jí)別的消費(fèi)者，價(jià)廉、美味、有著數(shù)是主要考量......
經(jīng)營(yíng)好一家鹵菜店，口味，選址，店面裝修等等諸多因素一起相互作用，切不可忽視各種細(xì)節(jié)！