鹵菜在中國已經經歷了上千年的發展，形成了很多有用的經驗，這些經驗對于我們經營鹵菜店的過程中起著非常大的作用。那么我們就來看看有哪些重要的經驗需要我們記住的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜店如何提高利潤。

1、要有自己的特色產品

我們看現在比較有名的鹵味熟食，比如周黑鴨，紫燕百味雞等等，都是以特色產品鴨，雞為結尾的命名。這些都是每個品牌的特色產品。

而吸引客流到店的，也是基本上都是這些產品。即特色爆品引流。有了特色產品，才能形成我們自己的競爭優勢，才能讓顧客信任你，認為你是專業的，對你的招牌菜肯定了，其他鹵菜種類自然也就被帶動消費了。所以說，我們進入鹵菜市場，必須要有切入點，不求大，只求精！

 

2、70%的利潤靠的是回頭客消費

鹵菜作為人們日常消費食品，做的就是穩定長期生意，不能追求短期利潤。靠的是味道+服務。據多仁多豬蹄合作伙伴統計，每個鹵菜店的利潤70%靠的都是回頭客消費帶來的。只有30%是新客新來的。因為鹵菜店的地理位置決定了，它服務于周圍一定范圍的客戶。而這些客戶的流動性都是比較小的。所以我們要重視回頭客，讓客戶感受到我們的服務，產生信任感，讓利顧客，這樣才能吸引更多的回頭客。

 

3、鹵菜要靠顏值吸引顧客

顧客在沒有購買品嘗之前，都時先要從“外觀”來判斷，那我們該如何從外觀上就吸引到顧客？鹵菜的擺放要做到每個種類分開擺放，不能擁擠在一起隨意擺放。鹵菜香味方面，要讓顧客聞到鹵菜本省的香味，紅油，蔥油等釋放的清香味，而不是添加劑的味道。鹵菜要做到有顏值，干凈整潔，懂得顏色搭配。一系列的方法下來，從視覺和嗅覺兩個方面一起吸引顧客，還怕拿不下顧客嗎？