不管你是想要進(jìn)入鹵菜行業(yè)的新人還是已經(jīng)在鹵菜行業(yè)扎根幾年的老人，在開鹵菜店的過程中都可能會(huì)遇到各種各樣的問題，有些問題很小對(duì)門店沒有影響，可是有些問題就可能會(huì)導(dǎo)致門店關(guān)門。今天，我們就來看看的問題，開鹵菜店的九大禁忌，也就是如何經(jīng)營(yíng)熟食店快速提升經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，認(rèn)真讀下去并領(lǐng)會(huì)，不敢說對(duì)您的熟食事業(yè)有莫大的好處，但是希望能夠幫助更多的店走出困境。

一忌：試吃滿盒裝

不管是開業(yè)試吃還是日常的試吃，在試吃盒里不要放太多，放3-5塊即可，因?yàn)槿硕枷矚g挑肥揀瘦的，到最后東西都不成樣子了，特別難看，顧客就沒有食欲了！

 

二忌：賣剩菜

人吃剩菜容易拉肚子，這樣會(huì)引發(fā)一些沒有必要的麻煩，甚至有些顧客會(huì)上門找你的事，這樣就形成不好的口碑。俗話說，好事不出門，壞事傳千里！也許你半年甚至更久積累的好口碑都前功盡棄了。

 

三忌：先服務(wù)大單，冷落小單

例如A顧客要25塊錢的，B客戶要100塊錢的，是A顧客先到的，你先給B顧客稱重打包。不按照先來后到的順序是完全不行的，這樣會(huì)引發(fā)顧客的強(qiáng)烈不滿！

 

四忌：缺斤少兩

有些顧客到家會(huì)稱下重量，少半兩都會(huì)來找你，引來麻煩，而且口碑也不好。斤斤計(jì)較也是情理之中，所以切忌缺斤少兩！

 

五忌：不組織顧客有序排隊(duì)

在顧客很多的情況下，一定要組織顧客排隊(duì)。因?yàn)槿硕?，都想排到第一，都在最前面，這樣你不知道哪個(gè)顧客要多少，效率比較低！

 

六忌：與顧客爭(zhēng)辯

有些時(shí)候確實(shí)是顧客誤會(huì)產(chǎn)生，錯(cuò)誤不在我們，可我們此時(shí)要與顧客耐心說清，如對(duì)方不信或是態(tài)度生硬，我們只做好自己就可以了，如果你也態(tài)度生硬和對(duì)方吵鬧，有理的事情也變成了無理，你即使?fàn)庌q贏了，其實(shí)你才是真正的輸家。

 

七忌：多收錢不抹零頭

這個(gè)事情現(xiàn)實(shí)中每天都存在的，就是在銷售熟食時(shí)，如顧客消費(fèi)了58.9元，你收款對(duì)方59元，很多顧客是不會(huì)說什么的，你多收了一毛錢，你知道你的行為顧客是怎么想的嗎？顧客是心里不舒服的，顧客愛占便宜是正常的事情，所以我們要直接給顧客抹掉零頭。

 

八忌：服務(wù)員形象邋遢

導(dǎo)購(gòu)員或者店老板不戴口罩、手套，不使用夾子，這樣給人的感覺是特別不衛(wèi)生的，特別是夏天的時(shí)候，有些店里的服務(wù)員漢都流出來了，你想想別人看到了，還會(huì)購(gòu)買嗎？

 

九忌：開熟食店的十大禁忌，不要攆顧客

每當(dāng)顧客在買一兩樣熟食的時(shí)候，顧客還在瞅瞅這看看那的時(shí)候，此時(shí)不要問顧客還要啥不，因?yàn)轭櫩投鄶?shù)都會(huì)順口回答不要了，也許顧客此時(shí)還想要點(diǎn)其它熟食呢，即使不買了，他們多了解對(duì)日后購(gòu)買做個(gè)心中有數(shù)，當(dāng)你問了這句話，可能就會(huì)匆匆結(jié)賬走人了，難道這不是在攆顧客嗎？