四川鹵菜具有獨特的口感，其色澤紅亮，口感麻辣而醇厚，香氣濃郁，回味悠長。這種獨特的口味能夠刺激食欲，令人難以忘懷。下面小編和大家分享的是四川鹵菜的配方大全，可商用，建議收藏哦~
1：先把大料四兩，桂皮，小茴香，草果，山柰各一兩，香葉二兩，用溫水泡半小時，清洗干凈后，用料袋裝好。
2:熬高湯：豬筒子骨十斤，中間敲開，雞架六個洗凈，焯水，放不銹鋼大桶，加水一百斤，大火燒開，小火煮三小時，煮吧，煮到想崩潰，我的心靈高湯呢？
3:制鹵：高湯放進香料包，大紅袍二斤，干辣椒五斤，繼續(xù)煮兩小時，嘗味道麻辣進湯即可，炒糖色二斤，倒進鹵湯，憑口味加鹽，別問我加多少，我哪知道你們那吃咸還是吃淡？
4:熬油：半斤大料，甘草，桂皮，小茴香，香葉各二兩洗凈瀝干，鍋燒熱油十斤，放大蔥二斤，姜片半斤，放香料慢慢熬，熬啊熬，關火浸泡兩小時后撈出香料。
將料油倒進鹵湯，再開火煮一小時，即可鹵制原料
這款川鹵的優(yōu)點是性價比高，成本便宜。掙錢好不好，我們的目標是毛爺爺。
四川鹵菜配方二
步驟1、白芷，靈草，桂皮，草果，排草，香葉，蓽撥各三兩，香草，砂仁各半兩泡水洗凈。
步驟2、熬湯：豬筒子骨十斤，龍骨四斤，老雞，老鴨各一只，豬皮二斤，豬排骨一斤，全部剁成塊兒，焯水后洗干凈渣子，放不銹鋼桶，加一百斤水，燒開，改小火煮三小時。
步驟3、熬鹵：鍋放油二十斤，大火燒燙至冒煙，關火降溫到油溫低后，放進大蔥段一斤，姜片，洋蔥塊半斤，香菜半斤，炸到蔬菜稍變色，加糍粑辣椒三斤熬到辣椒發(fā)干，加川花椒一斤，放新鮮的小米辣切碎二斤，繼續(xù)小火熬出香辣味，將所有料撈出。
將洗凈的香料放進油炒出香味，大約十分鐘，撈出香料，香料和上面撈出的料放進紗布包緊，油里放進火鍋底料一斤，再熬五分鐘，成功。
步驟4：把步驟三的料，放進三十斤高湯里，再放進紗布袋，大功告成。
這款川鹵的特點：香辣加鮮辣。
四川鹵菜配方三
一：香葉，豆蔻，桂皮，小茴香各半斤，山柰，良姜，草果，白芷，大料各一斤，香茅草，丁香，蓽撥各三兩，用水洗凈，用香料包分成六兩一包。
二：雞架八個，老母雞一只，筒子骨五斤，剁塊焯水洗干凈，放進不銹鋼桶加水六十斤，燒開小火煮一個小時后，放香料包一個，干辣椒五斤，麻椒一斤，繼續(xù)煮一個半小時。
三：熬蔥姜油五斤，期間放入大料，桂皮，香葉各半兩，熬好油后倒入高湯里。繼續(xù)熬一小時，加高度白酒半斤，雞粉半斤，白糖四兩，糖色四兩再熬十分鐘就行了。
這款川鹵相對來說接近北方風味，油比較少。
好了，川鹵介紹到這，并不是說你有了川鹵配方，就天下無敵了，就想出攤掙大票子，你還需要好的原料，選擇優(yōu)質的辣椒，麻椒，以及鴨頭、鴨脖！