花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。下面小編就來分享下花椒油的做法配方，有需要的朋友可以參考下。

花椒油的配方：青花椒100克、紅花椒100克、草果1個、小茴香3克、桂皮2克、香葉4克、三奈2克、陳皮3克、食鹽3克、53度白酒20ml。

 

花椒油的做法：

第一步：首先將青花椒、紅花椒放入到熱水中浸泡3分鐘，時間到后，用流水將花椒清洗干凈即可備用。

第二步：用流水將草果、小茴香、香葉、三奈、陳皮清洗干凈，然后將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘，10分后，將香料撈出即可備用。

第三步：鍋中放入400ml的油，將油燒到6成熱時，將所有的香料和花椒全部放入到鍋中，中小火炸8分鐘后關火，然后將食鹽放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待12小時，花椒油就做好了。

 

總結

1、做花椒油時，花椒必須放入到熱水中浸泡3分鐘，因為熱水浸泡花椒可以將花椒中的苦味和澀味全部浸泡出來，從而防止炸出來的花椒又苦又澀。而又因為花椒浸泡了水，所以在炸花椒油時，會使鍋中油溫慢慢的升高，從而增加炸制花椒的時間，花椒炸的時間延長了，當然也就會更香更麻了。

2、制作花椒油時所用的辛香料需要用白酒浸泡，因為白酒可以完全去除辛香料中苦味，從而使炸好的花椒油非常香。

3、炸花椒油時，一定要中小火炸，如果火太大了，花椒中的水分會快速揮發，從而導致花椒的香味和麻味還沒有完全和油結合呢！

 

小貼士

做花椒油時，第一步就油炸花椒？方法不對，難怪油不香不麻還發苦。大家以后做花椒油時，只要將花椒用熱水浸泡3分鐘，然后按照我上述的配方和方法做花椒油，保證你能做出又香又麻的花椒油！