毛豆是夏日里常見的食材，現在有了蔬菜大棚的出現，一年四季都能買到新鮮的毛豆。毛豆的做法有很多種，毛豆炒雞蛋、毛豆炒肉末、鹽水毛豆或者是肉末番茄煮毛豆等。要是當零食吃，不吃辣的可以做一個鹽水毛豆，喜歡吃辣的就做一個鹵毛豆。今天舌尖鹵味小編分享的是香鹵毛豆的做法，這個做法香辣入味，所做出的味道絕對比絕味的毛豆還要好吃，家里經常點名要吃鹵毛豆，看電影、追劇、喝酒必備。

香鹵毛豆

準備原料：毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬、剁椒、鹽、高度白酒、生抽、蠔油、老抽、冰糖、82年的老鹵汁

做法：

1、毛豆撒一點點水浸濕表面，再撒入一些鹽，用手搓一會。購買毛豆時要挑選新鮮、顆粒飽滿、表皮茸毛有光澤的。因毛豆表面有很多茸毛，可能會附著很多灰塵，用鹽可以搓掉表面的茸毛和灰塵。

2、搓好的毛豆用清水清洗干凈，表面很多臟東西，多洗幾遍。

3、接著用剪刀剪去尾部，便于入味，有時間也可以兩頭都剪，我每次做都做很多，兩頭剪太累人，就只剪掉尾部。

4、接著把朝天椒和大蒜切一下，等會還要入鍋燜煮，不需要剁太碎；再準備好調料，郫縣豆瓣醬、剁椒、老鹵水、一小塊桂皮、三片香葉、一個八角和花椒，花椒調味用，不需要太多，要是喜歡麻的可以多放點花椒，香料掰小塊，因為放了老鹵水，香料也不用放太多，防止味太重。

5、熱鍋倒油，比平時炒菜多放點油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。

6、炒香之后倒入適量清水，放入毛豆，水的量沒過毛豆即可。煮開之后調入鹽、生抽、蠔油、一點老抽調色、老鹵汁、一勺白酒和冰糖塊，冰糖可稍稍多放點，這樣吃起來帶點點甜味，不喜歡的就少放。然后蓋上蓋子小火鹵30分鐘，喜歡吃硬一點豆子可適當減少鹵至時間，因為放涼后豆子會有一點點硬，所以我覺得30分鐘是最合適的。

7、30分鐘后開大火收汁，這一步可嘗一下咸淡，淡了可加些鹽。

8、汁不要收得太干，大概留一半的湯汁，讓毛豆浸泡在湯里兩小時，會更加入味，放涼之后放入冰箱冷藏再食用，口感會更好。

9、香辣入味，口感濃厚的鹵毛豆完成，夏天來瓶啤酒，再來一盤鹵毛豆最合適不過了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不變質，不過盡量不要放太久，盡快吃完最好。

 

飯后總結：

1、毛豆要挑選新鮮顆粒飽滿的，新鮮的毛豆比較硬實，如果毛豆顏色發黃、茸毛顏色暗沉、豆莢容易開裂，說明此豆已經不適合當作鮮豆食用了。

2、一定要用鹽先搓掉表面的茸毛及灰塵。

3、圖中是兩斤毛豆，調料就是大概的量，沒有具體到克，家常美食比較隨意，百家百味，做的多就能找到適合自己的味道了。

4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。

5、老鹵水是平時鹵肉留下的，有最好，如果沒有可不放，沒有老鹵水的話味道就會差一點點。

6、最后收汁時常大概是七八分鐘，如果想吃硬一點的豆子，煮至時常就要縮短。