燒雞，是一道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵味燒雞的制作方法。

今天舌尖鹵味小編就為大家分享一個家常小燒雞的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

 

鹵燒雞

1.首先我們準備一下食材：大蔥切成大段，生姜切開兩半。

下面，我們準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入八角4個、香葉幾片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一個、山楂片2個。

朋友們是不是覺得大料是不是有點多？其實這些大料超市都有賣，喜歡做飯的朋友不妨在家準備點，做出來的味道就是好。

2.清洗干凈的小仔雞一只，把雞翅膀塞進嘴里，把雞爪子塞進雞肚里，把雞子團好。團的時候別不小心把雞腿團折了，要溫柔喲。

3.下面，我們把仔雞焯一下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入一勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。

4.焯水2分鐘左右，焯水過程中，要不停的用勺子把開水澆在露出水面的部份，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以后，就可以撈出仔雞控水。

5.下面，我們把仔雞過油炸一下：鍋內燒油，油的量要多一點，最好是能沒過仔雞，油溫五成熱時，把仔雞放在漏勺里面，一起放入油鍋中，開中火炸制兩分鐘左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。

很多朋友看見過油就說沒興趣看下去了，油大太膩不健康等等、等等。真的吃起來，無論是雞啊，魚啊，肉啊，還是過過油的吃起來更香。您雖說清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。

6.鍋內留底油，油熱以后，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，炒出香味，開始往鍋內加水，清水的量要沒過仔雞，水加好以后，放入仔雞，倒入料酒15克，味極鮮20克，放入食鹽15克，冰糖20克，蓋上鍋蓋，開小火慢煮20分鐘。

7.20分鐘以后，檢查仔雞是否軟爛，如果想吃更軟爛的，可以適當延長煮制時間，小心的撈出仔雞放在盤中，均勻的往雞身上澆上一勺湯汁，放上兩根香菜點綴一下，看這雞的成色，是不是就想撕一塊放在嘴里嘗嘗鮮。