云南的每一個城市的大街小巷，到處都是吃米線的地方。特別是炎炎夏日經常沒有胃口，特別想吃記憶中的小鍋米線?，F將相關經驗做法與眾位美食美客做交流與介紹，有需要的可以參照。

第一步：食材的選擇和準備

想要做出美味可口的食物，必然要挑選好的食材。沒有好的食材一切都是空談，自己吃更要挑選好的，不能自己虧待自己。

 

1.主材米線

在外地，一般都沒有新鮮現成的米線賣。我一般是去超市挑選包裝好的干米線?；丶液鬅诲侀_水，把米線放下去，讓它煮上幾分鐘。挑一根看一下，沒有生米心了就關火，蓋上蓋子讓它燜上幾分鐘。然后用冷水沖洗冷卻，撈出放入干凈的盆或鍋里待用。

 

準備好待用的食材

2.其它主要食材

這個可以根據個人喜好適當調整。我一般喜歡放番茄、韭菜、香菇、包菜，這些蔬菜肯定都是要挑選比較新鮮的。自己喜歡的番茄和香菇

3.肉類

肉可以是瘦肉、五花肉，也可以是牛肉、雞肉之類。我自己比較喜歡放瘦肉或五花肉，覺得更有味道。

 

4.調料類

調料一般就是生姜和大蒜，喜歡吃花椒的可以放一些，還有最重要的就是郫縣豆瓣醬了。

 

瘦肉和調料

第二步：制作方法

1.直接在小鍋里加入涼水，放入生姜、大蒜、花椒，適當的油，大火燒開。

2.水燒開后先放入瘦肉，把肉煮沸后調為中火。接著放入一半的番茄（這樣的目的是湯汁里能有濃濃的番茄味，后面再放另一半，這樣番茄味會分為兩個層次），放入香菇，喜歡吃酸菜的這時候也可以加入一點，攪動煮上一會。

3.番茄煮差不多了接著放入米線，調成大火，加入郫縣豆瓣醬。

4.煮沸后立馬加入包菜或白菜以及剩下的番茄，翻動再次煮沸，加入適量的鹽和生抽，攪拌一下就可以起鍋了。

煮沸的小鍋米線

起鍋倒入碗中，美味可口的小鍋米線就可以開吃了，一定要記得多喝點湯。