鴨頭高蛋白、低脂肪，所富含的磷脂能夠營養(yǎng)人的腦神經(jīng)細胞，有堅持、改良和提高思維印象等健腦作用；鴨頭骨質(zhì)較薄，經(jīng)加工烹調(diào)，有利于增加礦物質(zhì)鈣，還具有益氣補虛，暖胃生津，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。湘菜鹵鴨頭的香料怎么做？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下。

湘菜鹵鴨頭配方

香料：草果7克 、八角12克、草豆蔻2.5克、小茴香10克、甘草5克、山奈5克、甘菘2克、桂皮8克、花椒10克 、香砂仁5克、丁香2克 。

調(diào)料：高湯2500克 （可用豬骨或者雞骨架熬制）、色拉油25克 、干辣椒100克，大蔥70克、冰糖100克 、紹酒50克、精鹽120克、生姜50克 、味精8克 。

 

鹵水調(diào)制流程：

1、將所有香料用紗布包好，放入清水中浸泡10分鐘待用。

2、將生姜洗凈拍破；大蔥連根須洗凈挽結(jié)。

3、將冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕拍碎，再與色拉油一同入鍋，開小火炒至呈深紅色時，摻入1斤開水攪拌均勻，糖色即炒制完成。

4、令起鍋，摻入2500克高湯，再放入準備好的姜蔥，然后調(diào)入味精、精鹽、紹酒、干辣椒和炒制好的糖色，再放入香料包，大火燒開后改小火慢慢熬1個小時左右，香味四溢時，即成鹵水。鹵水制作好后，你就可以放入腌制好的鴨頭進去鹵了！