炒鹵水比較麻煩，所以年輕的朋友們喜歡在外面買鹵菜，也不愿意自己動(dòng)手做，其實(shí)，家里有一罐老鹵水非常方便，什么時(shí)候想吃，隨時(shí)都可以鹵，健康又美味，亞硝酸鹽含量也很低。老鹵水的特點(diǎn)是：鹵煮的次數(shù)越多，鹵水越香越醇越鮮。今天舌尖鹵味小編給大家介紹家庭老鹵水的制作方法，過程圖超級(jí)詳細(xì)，不會(huì)炒糖色的同學(xué)，可以看看哦。

秘制老鹵水

材料：八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家鹵料一袋、白糖（冰糖）、鹽、油；

小火起鍋中倒入少量的油，6分熱放入糖；（最好選擇用冰糖，我這里是因?yàn)榧依镏挥邪滋橇耍?/p>

不斷翻炒，直到糖融化；

糖會(huì)慢慢的凝結(jié)在一起；

變成暗紅色的泡泡，一定要是小火。

顏色越來越紅，變成紅色的珠子；

關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒；

放入自家鹵調(diào)料和老姜；

將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開；

香料熬制出味后放入排骨，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。

 

每次鹵完食物以后，將鹵水大火燒開燒濃稠，然后放入冰箱保存，下次在使用時(shí)，加入少量水，然后根據(jù)自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家鹵一袋。有朋友會(huì)說，不要麻煩了，直接用自家鹵鹵東西啊，但是這樣口感會(huì)差很多，吃起來有點(diǎn)苦澀。