鹵水能夠使用的時長并不是固定的，它會受到多種因素的影響。根據網絡上的資料，鹵水在保養得當的情況下，可以持續使用數十年。例如，24年的老湯并不是指一直用一口鍋熬制24年，而是每次鹵肉后都會留下一小部分鹵水，在下次鹵肉時再將其加入。這種保存方式可以使鹵水的味道越來越濃厚，甚至歷久彌新?？偟膩碚f，鹵水能夠使用多久并沒有一個確切的答案，它受到很多因素的影響。

鹵水在長期的發展過程中，因為各地的口味習慣不同，香料配方也有很多的變化，但萬變不離其宗，都是在上述八位香料基礎上添加。下面小編說下平時使用和管理鹵水的體會，供大家參考。

第一、鹵水使用。有三個基本原則，不可違反，否則鹵水必壞。

1、葷素比分開，素菜不入罐

就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加一部分老湯就行，煮好后，湯流之不要。素鹵主要是豆制品。

2、鹵前必焯水

所有肉類,鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態，又影響味道，毀了一罐老鹵。

3、放涼再取食

所有鹵煮材料,都不能煮好就取出來，必須的放涼后再取出。這是因為鹵制材料一般的都是大塊，鹵煮好關后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨,否則味必寡，肉必柴。

 

第二，鹵水管理。也有三個基本原則，不可違反，犯者必壞。

1、冬長夏短

老鹵湯富含動物各種營養成分，人愛吃，細菌更愛吃，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開一次。

2、保持清潔

每次用罷都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放。

3、定期加料

老家的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、醬油什么的，根據實際需要隨時添加。