鹵味熟食中有很多小吃深受大家的喜愛，近年來也有很多休閑鹵味小吃銷量也是很不錯(cuò)的。今天小編和大家分享的是一款酸辣鳳爪的做法和配方，希望大家能夠喜歡。

越來越多的人開始把鹵菜中的一些小吃當(dāng)做零食來吃，足見鹵菜的市場(chǎng)越來越大。在眾多的小食之中酸辣鳳爪似乎是大家相對(duì)比較喜愛的，在炎熱的夏天里酸辣鳳爪的銷量更是其它小食不可比擬的。

 

鹵菜中酸辣鳳爪在夏天時(shí)可以做成冰爽口味，但是很多人做的并不是十分到位，給大家分享一下配方；準(zhǔn)備500克的鳳爪，如果鳳爪不是新鮮的則需要進(jìn)行相應(yīng)的解凍。在初步清洗之后減掉鳳爪的趾尖。為了讓鳳爪更加入味則需要入味則需要將鳳爪切成兩塊浸泡，加入一塊姜，十五克料酒。將水燒開之后下鳳爪，煮大概八分鐘左右就可以撈出來，立刻加入到冰水之中，讓鳳爪的皮肉更加緊致，進(jìn)而使得口感香脆。

 

鹵菜酸辣鳳爪在煮熟之后就要開始拌料了。

配料配方：香菜十克、蒜末十五克、小米辣六個(gè)放入大碗中，加入生抽三百五十克、美極鮮一百克、陳醋一百五十克、雞精二十五克，料酒五十克，芝麻油八克。

 

在以上配料中生抽和醋的量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，調(diào)味料制作好之后可以用筷子占一點(diǎn)料來試一試味道。

鹵菜酸辣鳳爪在配料制作之后就可以把鳳爪從冰中撈出來并且把水分瀝干，這時(shí)候要注意一下水分如果不瀝干的話容易將調(diào)料稀釋，影響口感。將鳳爪與調(diào)味料一起放在碗里充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁诒浔ｕr里冷藏過夜。在冷藏過夜過程中還可以進(jìn)行一到兩次的攪拌，這樣的效果更好。

 

鹵菜酸辣鳳爪的制作過程實(shí)際上是非常簡(jiǎn)單的，但是在火候的掌握和配方的調(diào)配過程中會(huì)直接影響酸辣鳳爪的口感。在煮鳳爪時(shí)如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，鳳爪的皮肉就很容易變的很膩，沒有了清脆的效果。在配料調(diào)制過程中要注意細(xì)節(jié)的把控，在調(diào)味過程中要不斷用自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整，使得配料口味越來越好。

在使用醋這味調(diào)料的時(shí)候其實(shí)有很多選擇，醋的產(chǎn)地和口味的不同會(huì)直接影響酸味，這一點(diǎn)要細(xì)細(xì)體會(huì)。