今天小編和大家分享一款鵝肝腸的制作方法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

1、主料（以千克計(jì)）：鵝肝30，豬腹部脂肪45-50，豬瘦肉25-30。

2、輔料（克/千克）：食鹽20、香辛料3.8、洋蔥2、黃油適量。

3、原料處理：鵝肝用紅葡萄酒浸泡，放冰箱過(guò)夜。豬腹部脂肪和豬瘦肉用80℃水煮40-50分鐘，然后用絞肉機(jī)絞成肉餡。洋蔥用黃油或大油炒熟。鵝肝用黃油炒后切成小丁。

4、制作流程：斬拌→充填→熟加工→冷卻→成品。

斬拌：將處理過(guò)的鵝肝，放入斬拌機(jī)斬至發(fā)泡，加亞硝酸鈉、磷酸鹽和抗壞血酸鈉，最后加人食鹽，斬好后取出。再把處理過(guò)的豬肉放進(jìn)斬拌機(jī)斬拌，此時(shí)溫度約50℃，把斬好的鵝肝和香辛料加人再斬拌，此時(shí)斬拌機(jī)里溫度不能超過(guò)60℃，否則肝蛋白會(huì)變性，使脂肪外流。如溫度低于40℃時(shí)，脂肪會(huì)凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

充填：根據(jù)需要可以選用纖維腸衣或者牛的盲腸，進(jìn)行灌注充填，也可以用模子成形。

熟加工：腸衣經(jīng)充填后直8-10厘米，經(jīng)78-80℃水煮1.5時(shí)左右（可根據(jù)腸子粗細(xì)而定），即可熟。如果用模子成形，要在煙熏爐里干燥，溫度為78℃，中心溫度68℃即可。

冷卻：采用自然溫度冷卻。

成品：具有特殊的風(fēng)味，組織細(xì)膩，且涂抹性能良好。