鹵肉這種美食，可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不愛(ài)了，它形式多變、口味豐富，有著酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點(diǎn)，備受人們的喜愛(ài)。鹵肉在我國(guó)各大菜系之中都有一定的影響力，是一個(gè)投資低回報(bào)高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵味的做法及配方。

川鹵紅鹵菜的做法及配方：1、鍋內(nèi)倒入冷水加上洗凈的豬筒骨，再加入姜蔥蒜。大火燒開后，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制，熬好骨頭湯備用；

2、將肉洗凈，焯水；

3、鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；

4、最后將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，最后將炒過(guò)的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。

 

除了家用的以外，每個(gè)鹵菜店基本上都有屬于自己的鹵菜秘方，香料在秘方中往往占據(jù)了非常重要的地位。有人說(shuō)，人的舌頭沒(méi)有這么靈敏，根本嘗不出各種香料多了還是少了，可是，你總嘗得出鹵肉是“好吃”還是“難吃”吧？這就是香料的作用了。香料可以給食物增香，改過(guò)肉類的腥味，激發(fā)出肉類的香味，它的分量尤其重要，香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。

 

想要把鹵肉做好，除了日積月累親身體驗(yàn)以外，最快的途徑就是找一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅帶著自己，每日刻苦的練習(xí)，做到認(rèn)識(shí)每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時(shí)間等等，直到全都熟練于心，就可以準(zhǔn)備自己開店了。