五香香腸的口感鮮美，營養(yǎng)豐富，可以作為主食或小食品來食用。它的制作方法比較簡單，但需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。一般來說，制作五香香腸需要將肉類切成小塊或絞成肉餡，加入各種香料和調(diào)味料攪拌均勻，然后灌入腸衣中，經(jīng)過晾曬、烘烤或煮制等環(huán)節(jié)后即可食用。下面小編和大家分享的是一款五香香腸的制作方法。

原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達(dá)美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

 

制作：

1、腸衣提前用水泡2小時(shí)左右去除鹽分，準(zhǔn)備好灌腸器和捆扎繩。

2、準(zhǔn)備稱量好所用調(diào)味料

3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分

4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。

5、將切好的肉丁置于一個(gè)大的容器內(nèi)，我用的是一口蒸鍋，先將干性調(diào)料放入，再將醬油放入。

6、最后放上高度白酒

7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個(gè)來回，直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻，腌制2小時(shí)左右。

8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個(gè)結(jié)或者用繩子扎緊

9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一點(diǎn)的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入，就這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。

10、灌的同時(shí)，腸衣會(huì)隨著肉的進(jìn)入往下退，勁量塞得緊實(shí)些，不要留有空隙。

11、一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當(dāng)長度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個(gè)結(jié)。

12、用大頭針或牙簽扎上若干個(gè)眼，方便排氣風(fēng)干。不用擔(dān)心會(huì)破掉哦。

13、將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。

14、正好第10天我的香腸就達(dá)到儲(chǔ)存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

 

五香香腸的注意事項(xiàng)：

1、灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內(nèi)容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個(gè)比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。

3、蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個(gè)時(shí)候油會(huì)在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內(nèi)的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸時(shí)間到在關(guān)火開蓋。

4、晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。