鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

首先準備香料八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、白芷5克，去籽草果三克，甘草三克，肉豆蔻兩克、草豆蔻兩克、丁香兩克，其他的配料大骨湯10斤，豬蹄5斤、大蔥100克，生姜150克，老抽100克，白酒50克，冰糖30克、食鹽100克，用清水浸泡香料5~10分鐘，洗去灰塵，裝入香料包備用。

大蔥切段，生姜切片備用，豬蹄清水下鍋，倒入料酒、焯水5分鐘，要徹底清洗干凈，豬蹄切成塊，放入盤中，加入料酒，姜片白酒攪勻，腌制兩小時。

在大鍋中倒入10斤大骨湯，放入香料包，開大火煮沸30分鐘，等顏色變色，香料味濃郁，放入豬蹄，另起一口鍋炒好糖稀，倒入大鍋內，放老抽開大火煮半小時，加鹽轉小火燜一個小時。最后關火燜一個小時。

鹵豬蹄時可以準備幾塊豬皮同時下鍋，不用撈出來，這樣鹵的豬蹄油光潤澤，賣相好看，吃著也香。

 

 

營養價值

豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

1、 豬蹄可延緩皮膚衰老

在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態，延緩皮膚衰老，防止皮膚干癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。

 

2、豬蹄可緩解神經衰弱及失眠

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個氨基酸中就有一個甘氨酸。食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，對中樞神經有鎮靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經的過度興奮，對焦慮及神經衰弱、失眠等有改善作用。