熏魚是一種“炸出來的魚”，將魚塊油炸后，浸泡到鹵汁，得到酥松咸香的“熏魚塊”。熏魚因不同的制作工藝和地區叫法而略有差別，今天小編分享的是一款熏魚的家常做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

材料：草魚兩條，去頭尾后約2斤

配料：小蔥6根、姜1小塊、香料粉15克

調料：生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)，鹽少許，糖1斤。

 

熏魚的做法：

1、將草魚宰殺洗凈，去頭尾后，剁成約2公分的塊。

2、將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、姜片，抓勻后，腌4小時以上。

3、將腌好的魚放入漏盤中，將腌魚的盆放在漏盤之下，控干腌汁。

4、取炒鍋，注入大半鍋的油（以能沒過一塊魚塊為準），油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完。

5、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復炸完。

6、鍋內留少許底油，將蔥、姜、熏魚、香料粉15克，爆香，隨即放入魚塊，再將腌魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開后，改微火燉2小時。

7、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取！

 

小貼士：

1、初炸是為了讓魚熟，復炸是為了給魚上色。

2、“一斤魚，半斤糖，就是這樣比例！”

3、放涼再取用，這樣，魚膠汁凝固了，動的時候不會散，口感更好。