13種常見中式香料怎么用？一次性告訴你！還有鹵料配方，鹵啥都香。許多人喜愛吃鹵制食品類，不論是傳統(tǒng)節(jié)日的硬菜、飯桌的小菜、零食小吃里，都能見到鹵菜的影子。那麼自個(gè)家里怎樣才能作出一鍋美味的鹵制品呢？做鹵制食品類的調(diào)味品您又掌握多少？

調(diào)味品的品種繁多，并不是隨意配搭，隨意抓一柄就行的，不一樣的調(diào)味品使用量也不一樣。有的需放多一點(diǎn)，有的只有用幾個(gè)，今日小編給大伙兒詳細(xì)介紹13種普遍的調(diào)味品，還為大伙兒分亨一個(gè)鹵水配方，大伙兒想吃啥就鹵啥子，趕緊保存吧。

 

梔子

梔子分成黃梔子和紅梔子二種。為什么把梔子放到第一位詳細(xì)介紹呢，由于做為鹵菜調(diào)味品而言，梔子并沒什么與眾不同的香味，它關(guān)鍵的功效是為食物上色。梔子果實(shí)中含有一類純天然的著色劑原材料，它上色力好，色調(diào)艷麗。紅桅子上色后展現(xiàn)出的是橙紅色，行使鹵菜或肉菜的顏色十分好看。美味可口，這道菜是不是有胃口，“色調(diào)”還是很關(guān)鍵的。

 

沙姜/山奈

沙姜的別名是山奈，沙姜是廣東的稱呼。它的外觀設(shè)計(jì)看起來和生姜很類似，許多人可能把這些搞混，從香味上去相對(duì)比較，沙姜香味濃厚，有點(diǎn)酒香，在受熱之后更為的顯著。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不但能除腥，也有提鮮提味的功效，特別是在合適用來各種各樣肉類食品食物的烹飪。廣東經(jīng)典粵菜其一—沙姜雞同樣是用它來做為關(guān)鍵調(diào)味品。

 

白豆蔻

白豆蔻在川味涼菜、鹵菜中具有去異味、增鮮、防腐和促進(jìn)胃口的功效，對(duì)于它的香味，有些人像樟腦球，有些人像松樹和中藥的混和味。白豆蔻的除腥實(shí)際效果很明顯，在某些腥味兒偏重的肉類食品中，運(yùn)用白豆蔻和白芷，搭配上丁香，行非常好的改善肉質(zhì)中的氣味，在除腥的與此同時(shí)還能讓口味上的質(zhì)感更充足。

 

花椒

花椒大伙兒都很了解了，特別是在是湖南菜和川菜，花椒全是必需的。花椒是國(guó)內(nèi)獨(dú)有的辛麻類調(diào)味品，能除各種各樣肉類食品的腥膻臭味，位居調(diào)味品“十三香”居首，不管在鹵菜、火鍋、涼菜上面不可缺少花椒。平時(shí)炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)火油里放幾顆花椒炸成香味后，撈起花椒不要，留油炒菜，更加是香氣撲鼻。

 

八角

八角也叫大料、大茴香，有明顯而獨(dú)特的香味，烹飪后香味更為濃厚。不管鹵、醬、燒、燉，都可以用到它。在燉燒牛羊肉時(shí)，添加八角行除去腥膻味，使菜式味兒更醇香。在燉肉時(shí)，八角要和肉一起入鍋燉煮。做腌菜時(shí)，八角則要提早放。在炒素菜時(shí)，用大料熗鍋后再炒，能提升肉鮮香，會(huì)讓燒好的素菜含有濃厚的葷菜味。

 

桂皮

桂皮味道清香，普遍的桂皮可分成桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用來烹飪腥味兒偏重的肉類食品原材料，同樣是五香粉的關(guān)鍵原材料其一。在做鹵水、醬制、紅燒的肉菜時(shí)，都不可缺少桂皮。桂皮氣溫芳香，把它研磨成粉，在西餐料理最常被用以制做各種各樣甜品、面包片、小蛋糕以及他蛋糕烘焙新產(chǎn)品。

 

砂仁

砂仁在調(diào)料配方里，依據(jù)不一樣的食材而配搭不一樣的調(diào)料。在做牛羊肉時(shí)，砂仁能夠和香葉配搭，提升香氣滲入的與此同時(shí)還能體現(xiàn)牛羊肉更強(qiáng)的鮮香。在做豬肉時(shí)，砂仁和山奈（沙姜）配搭，能夠讓豬肉的香氣更為有質(zhì)感。在做雞鵝鴨時(shí)，砂仁和丁香、草寇配搭，讓家禽類食材更為香氣逼人。

 

茴香

茴香是燒魚燉肉、制做鹵制食品類的必需調(diào)味品，它能除肉中腥味怪味，使肉制品再次品香，因此被稱作“茴香”。茴香添加魚、肉、醬中，有除腥提鮮的功效，讓人胃口打開，同樣是五香粉的關(guān)鍵原材料的一種。

 

丁香

丁香的香氣明顯，味辛，有麻舌感，滲透力很強(qiáng)。具備提鮮、提升口感、祛腥膻、脫臭異的功效。一回不可以放過多，必須調(diào)節(jié)使用量，通常放3~5顆就就行了。丁香和香奈配搭，在燉肉和燒肉中非常提鮮。

 

草果

草果是同樣是制做鹵水、紅燒肉菜時(shí)的必需調(diào)料調(diào)料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果全是關(guān)鍵原材料的一種。草果適宜煮制、醬制等必須長(zhǎng)時(shí)間加熱的肉類食品菜式，非常是燒燉牛羊肉，能祛腥除膻，提升香氣，使牛羊肉芳香爽口，口感更為醇正。

 

香葉

香葉怪味清香，但略微一點(diǎn)兒苦澀味。用以腌漬食品類、燉菜、鹵制、紅燒肉菜等。常和八角、草果配搭應(yīng)用。用香葉烹飪食材時(shí)，不用放過多，煮一鍋肉的情況下倆片葉片就可以了。

 

甘草

甘草是一款滋補(bǔ)類的中草藥材，甘草的根莖還可以做為調(diào)味品來應(yīng)用，以其味兒甜甜的，因此稱之為甘草。通常在我們對(duì)肉類食品食材來進(jìn)行處置的情況下，適度的放進(jìn)甘草，能夠有效性的除腥、除去怪味。當(dāng)鹵水中的香辛料類型好多的情況下，甘草還可以中合怪味，使鹵水味兒更醇正。

 

陳皮

陳皮的怪味芳香香氣撲鼻，烹飪豬肉、羊肉、牛羊肉等畜類食材時(shí)，添加陳皮，能除去肉制品的腥膻，降低食材的油膩，使肉質(zhì)更非常容易燉熟，提升菜式特有的香氣。廣東糖水中，煮紅豆沙或是綠豆沙時(shí)，添加少量陳皮，令糖水更有口感。但是一回使用量不能過多，是因?yàn)殛惼び悬c(diǎn)苦，放過多食材會(huì)有苦澀味。

 

自制鹵水配方

以兩千克的肉類食品食材為例，也可添加其他食材。

八角5克、茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜十g、花椒3g、干辣椒5個(gè)（能選）、桂皮4克、冰糖一百五十克、姜片1塊、大蔥1根、生抽醬油 適當(dāng)、鹽 適當(dāng)

詳盡作法：

1、將全部的調(diào)料放進(jìn)紗布袋中，還可以用隔渣小袋裝著，隨后侵泡十多分鐘。把姜片切片拍扁，大蔥切割成段預(yù)留。

2、鍋中放入2勺油，小火把老冰糖炒溶化，熬成糖色，隨后倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臏谆蚴情_水。

3、大火把燒開，隨后將調(diào)料包放入鍋中，放入生姜和蔥段，文火煮30多分鐘，把調(diào)料熬成香味兒。

4、把處置好的食物放入鹵水中，放入適當(dāng)生抽、鹽，文火鹵制四十多分鐘。熄火后再次燜幾小時(shí)，讓其進(jìn)味就就行了。

小提示：肉類食品原材料必須先焯水，煮見血沫，清洗整潔后再放入鹵鍋里邊鹵制