眾所周知鹵水使用的時間越久，口味就越好。因為鹵水需要長時間的浸泡和鹵煮食材，所以鹵水的養(yǎng)護工作需要做足，季節(jié)不一樣，溫度不一樣，使用時間不一樣都會對鹵水養(yǎng)護造成影響。今天總結(jié)一些可以反復(fù)使用的鹵水保存方法，供鹵友學(xué)習(xí)。

鹵水養(yǎng)護方法：

1.制作鹵湯桶應(yīng)使用加厚不銹鋼桶。用砂鍋做生意是不切實際的。買一個更厚的不銹鋼桶，不要用鋁或太薄的。

2.新鹵水生產(chǎn)后無法蓋蓋，如果個別產(chǎn)品需要蓋蓋，可以在一個大砂鍋中處理。

3.鹵水應(yīng)儲存在通風(fēng)的地方。旁邊不應(yīng)該有爐子，也不應(yīng)該放在又熱又冷的環(huán)境中。

4.放置時，應(yīng)使用支架或磚塊豎立，以保持鹵水桶底部的空氣流通。

5.將鹵水浸泡后趁熱濾一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸鹵水以熄滅火焰。

6．存放時不能接觸生水或油，也不能攪動，開蓋靜放即可。

7．第二天用鹵水時，首先用炒殼順一個方向慢慢攪動鹵水，然后將其燒至剛開即調(diào)到最小火，不能讓其大滾。

8．待鹵水燒開之后輕翻動一下鹵水，取一點試味，缺什么補什么。這里要說一下鹵水的構(gòu)成。鹵水是由四個材料架構(gòu)組成的：1清水；2藥材包；3調(diào)味料；4料頭（即姜、蔥、蒜這類）。所以在補料的時候要向著這四個方向。簡單地說，缺水補水，缺鹽補鹽，藥材香氣沒了，就換藥材包。

9．鹵水在一段時間內(nèi)不使用時，有兩個方法處理鹵水；時間短的，最好還是堅持每天燒開一次，剛開即可；如果是時間超一個星期的，那需放進冰箱保存了。

10．某一天的鹵水特別美味，那你要懂得給鹵水備份。把鹵水燒至剛開，過濾一遍，然后放至跟常溫差不多時，可用兩個可樂瓶（不占用地方）裝好放在急凍室里。這就成為“老鹵”了。如果鹵水突然壞了，調(diào)一個新鹵水后加入“老鹵”，味道很快就出來了。

夏天到了，對于做鹵味生意的的朋友來說，夏季鹵水養(yǎng)護是一個不小的挑戰(zhàn)，但是不用過多擔心，掌握方法，運用技巧，可以保證老鹵安然度夏。