什么是好的鹵菜鹵肉呢？聞起來香、吃起來好吃、外觀色澤也好，所謂色香味俱全。這期，小編針對鹵菜太油膩這一問題，來說說解決辦法，以及買鹵菜原料我們如何去鑒別病死豬，希望小編的分享對大家有所幫助！

肉豆蔻，肉蔻在鹵菜中使用廣泛，對于油脂較多的肉類，肉豆蔻具有神奇的作用，不僅可以解膩，而且還能增加一種香味，讓大家食欲大增，吃到根本停不下來。

砂仁，但是砂仁解膩的同時，還略帶一點兒苦味，如果處理得不好，很容易在解膩的同時，會增加鹵肉的苦味。這時建議可搭配甘草使用。甘草的這種甜，不是糖那種很明顯的甜，不會增加膩味，而是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，讓人心曠神怡。

 

買鹵菜原料我們如何去鑒別病死豬呢？

一是要看表皮。

健康豬肉表皮無任何痕，而且會有藍色的檢疫章和紅色的定點屠宰印章，所以***簡單的識別“放心肉”方法是仔細看是否有“一證兩章”:動物檢疫部門發給的“藍色檢疫檢驗證明”,和印在豬肉表面的“紅色屠宰衛生安全證明”。但凡看見沒有這兩個章的豬肉排骨，即使價格再便宜也不要輕易購買，但是有時候病死豬身上也會有這兩個章，為什么會有也不得而知，可能是行業內幕，這時你就需要掌握相應鑒別知識了：病死豬肉表皮上通常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊;

二是要看彈性。

新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉出現不同程 度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿;

三是要聞氣味。

變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味;

四是要看肌肉。

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

五是要看脂肪。

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常 色澤;通過這五個方法，基本可確保你不會購買到劣質病死豬類原料了。