近幾年，許許多多的小伙伴都朝著鹵菜店創(chuàng)業(yè)的路上前進(jìn)，大大小小的街道里也都著一兩家鹵菜店。這次小編主要來和大家說說鹵菜店的菜品如何正確定價經(jīng)營，希望小編的分享對小伙伴有所幫助吧~

第一、分析你的顧客群體：

之前我們講了顧客在購買鹵菜產(chǎn)品時的三種心理，其實這也就對應(yīng)了三種顧客群體，根據(jù)客群進(jìn)行定價能夠保證你能有效抓取到目標(biāo)消費人群，鹵菜行業(yè)，每20是一個客群；50元是一個客群；80元是另一個客滿；你的人均消費決定了你的消費人群，不同的價位決定了不同的消費者客群，或者說客層。

 

分析客群是為了滿足消費者不同需求的，比如根據(jù)特定時間、特定的場景來定價；在一些節(jié)假日或會員生日推出特定的限量鹵菜產(chǎn)品，來打造稀缺性和回饋顧客；休閑型鹵菜店可以在圣誕節(jié)可以推出女友專享鹵味零食大禮包；傳統(tǒng)型鹵菜店可以在中國傳統(tǒng)佳節(jié)推出鹵味送禮禮盒；這些都是追求活動之后的回報點，價值點。

 

第二、全面分析競爭對手的定價思路：

定價=經(jīng)營，這個道理不僅僅你懂，競爭對手越懂，鹵菜生意的競爭表面上看是產(chǎn)品的競爭，本質(zhì)上是爭奪客群的競爭，也是鹵菜品牌的競爭，所謂全面分析競爭對手，是要你拓寬思路，有時候同一品類的鹵菜店面不一定就是競爭品牌，但同一價位的商家最有可能成為競爭對手，比如一個人均30元傳統(tǒng)型鹵菜店和人均50的休閑型鹵菜店，同屬于鹵菜品類，但不存在必然的競爭關(guān)系，而同樣是30元的現(xiàn)做炒菜外帶店就與傳統(tǒng)型鹵菜店存在競爭關(guān)系，同樣是50的零食店就是休閑型的鹵菜店也有競爭關(guān)系，關(guān)于競爭這里指的是同一時間、同一商圈的不同品牌在相近客單價下對顧客吸引力的競爭。

 

也就是說，作為傳統(tǒng)鹵菜店你的眼睛不能光盯著鹵菜同行，還要全面分析方圓100米范圍之內(nèi)的同樣客單價的炒菜外帶店、快餐店等等， 作為休閑型鹵菜店的經(jīng)營者，不要只看見絕味周黑鴨煌上煌，還要分析同樣價格區(qū)間內(nèi)的零食店、油炸食品店、冷食串串店、冒菜店等等，研究他們的用戶以及他們的定價策略，獲客方式，從而知己知彼，科學(xué)定價，參考他們的定價設(shè)定自己的是更高的定價還是更低的定價，或者是直面競爭的定價。

 

第三、根據(jù)自己利潤空間定價

鹵菜經(jīng)營你有多少利潤就代表活得如何的一個標(biāo)準(zhǔn)。定價肯定不是越低越好，但也不絕不是越高越好，這中間有一個東西叫“匹配”，低價低質(zhì)時代已經(jīng)過去，如果你不想花更大的成本去經(jīng)營，而是以性價比的方式去取勝，其實中價優(yōu)質(zhì)的這一部分中間市場是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高價市場與低價低質(zhì)市場的，性價比不是低價的代名詞，而是讓顧客感覺占便宜的代名詞。

根據(jù)利潤定價的思路最普遍的做法是成本加成法，就是成本+毛利的計算方法，這種定價方式讓顧客感知你是一個高價高品質(zhì)的鹵菜店？還是一個性價比高的鹵菜店？還是一個比較大眾的價格親民的鹵菜店？

總的來說鹵菜店的定價是一門科學(xué)，也是有在經(jīng)營過程之中的一門必修課，定價是鹵菜店盈利規(guī)劃里最重要的部分；定價是主要競爭手段；定價最能體現(xiàn)鹵菜店經(jīng)營者的經(jīng)營思路。