豬頭肉，其美味于民間早就聲譽(yù)鵲起，傳統(tǒng)鹵菜店里都會(huì)把豬頭肉作為主打菜品，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面咱們來(lái)看看鹵豬頭肉多少錢一斤呢，小編的分享僅供參考。

鹵豬頭肉多少錢一斤

據(jù)一位熟店的老板娘介紹，生豬頭肉的進(jìn)貨價(jià)一般為5-6元/斤，老湯、調(diào)料、爐火等費(fèi)用為1-1.5元/斤。這個(gè)成本在總成本中所占比例最低，最貴的是人工。進(jìn)來(lái)的豬頭肉不同，清潔程度也不同，有不少需要清理毛，而這就需要很多人工。人工核計(jì)到成本上約加2元/斤，總計(jì)8.5-9.5元。一斤生豬頭肉能出約0.8斤熟豬頭肉，所以每斤熟豬頭肉成本核算為10.625-11.875元/斤。他們向外的批發(fā)價(jià)大約在15-16元/斤，外面賣到20元之上。

 

豬頭肉的分類

哈爾濱特色豬頭肉

色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。

豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）能夠改善缺鐵性貧血。

獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。

 

六合豬頭肉

南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。

 

豬頭肉怎么鹵

原料：豬頭,鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽

1、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

3、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。