大家都知道，想要做出好的鹵味，鹵水是關(guān)鍵。日常我們在養(yǎng)護鹵水的時候，很多細節(jié)都是需要我們注意的。很多人在制作鹵水的過程中發(fā)現(xiàn)鹵水之中會有一些香皂的味道，很多人都不知道為什么，怎么去處理，今天小編就給大家分析和解決一下。

重慶鹵味中的香料用途十分廣泛，那么產(chǎn)生香皂味的一個原因可能得從香料來出發(fā)探索了。目前市場上的香料多數(shù)都是批發(fā)之后轉(zhuǎn)到商家手里的，商家有的時候如果看到香料的價格有些優(yōu)勢就會大量的進行囤貨，而市場的規(guī)律可不是那么好摸索的，很有可能會剩下一大批不出去，商家為了減少損失就會用一些洗潔精之類的把發(fā)霉的時間長的香料洗一遍，晾干接著。這就導(dǎo)致了很多人到手里的香料有了少量的香皂味道，因為太小，香料本省就有味道而掩蓋了香皂味，制作鹵水的時候香皂味就會冒出來。

 

重慶鹵味制作過程中食材也有引起肥皂味的可能性。

在一些味道比較大的食材清洗過程中很有可能用到清潔劑。比如肥腸，豬肚等等。當(dāng)然了有些人進貨進的多了，沒有徹底的清理好食材的味道就放進冷庫冰凍了，拿出來的時候一化味道就出來了，商家很有可能繼續(xù)用化學(xué)試劑進行處理，導(dǎo)致了香皂味的產(chǎn)生。

 

這一點大家就要十分注意了，一定要找到可靠食材的采購?fù)緩?，固定的良心的供?yīng)商是十分重要的。

不是所有的制作鹵水過程中的肥皂味都是食材和香料產(chǎn)生的，別忘了還有我們自己的操作過程，這個也很有可能引入的。比如很多人在用香皂洗手后不干就直接進鹵水的制作，這是其中一點，還有就是進行鹵菜用具的清潔的時候清潔不徹底殘留的也很有可能。這個大家就很簡單規(guī)避了，養(yǎng)成良好的習(xí)慣就可以了。

 

重慶鹵味制作過程中如果鹵水有了肥皂味也還是有補救的機會的，不要沖動的倒掉。可以把鹵水中表層的油先去掉，把香料打清，拿出來看看，如果是香料的問題的話那就要換一組香料了。

如果是因為自己操作的原因清潔不當(dāng)，那么可以換一個干凈的鹵桶倒入水，撇凈浮沫，放洋蔥大概1斤，小蔥1斤，黃酒和生姜各半斤，煮20分鐘左右，撈出來再放入新的料包就可以了。