鹵肉鹵水糖色的炒法,鹵菜炒糖色的做法 生活中，我們很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不會(huì)炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，還有很多人問，糖色用油炒還是水炒，用冰糖還是白砂糖等等問題，炒糖色所有需要掌握的訣竅教給大家，任何的食物，都要講究“色，香，味”俱全，色一般是排在第一位的，進(jìn)入眼簾的第一步就是顏色。那么做鹵味“出色”的關(guān)鍵在哪里呢？關(guān)鍵就在炒糖色的技術(shù)。冰糖在高溫的作用下奇妙轉(zhuǎn)化，使鹵味這門手藝，從技術(shù)上升到了藝術(shù)的高度，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵菜炒糖色訣竅。

鹵肉制作炒糖色過程

炒糖色的8大訣竅：

1、鍋和鍋鏟都必須非常干凈。如果鍋中和鍋鏟里都稍微有點(diǎn)臟，會(huì)導(dǎo)致糖色在炒制過程中粘鍋，而且炒的一點(diǎn)都不清澈，顏色非常不好看。

2、糖的選擇。不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出來的顏色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根據(jù)自己實(shí)際情況去選擇。

3、鍋具的選擇。我建議大家選擇比較厚的鐵鍋，這樣鍋受熱慢，導(dǎo)熱也均勻，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。

4、炒糖色用的油和水的選擇。炒糖色用純凈水較好，但是用自來水也沒多大影響，但用用油炒，必須用色拉油炒，色拉油炒出來的糖色最清澈，產(chǎn)生的氣泡也是最少，也容易判斷糖色是否炒好。

5、把握油溫。炒糖色最重要的就是把握油溫，不熟悉如何炒糖色的，就不要開大火炒，小火慢慢炒，多花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，肯定可以炒好的。

6、如何水炒糖色。水炒糖色比油炒的簡(jiǎn)單，我們需要糖和水的比例是1:0、6，先將糖放入鍋中，再倒入水，然后燒開，改小火，慢慢攪拌鍋中，直到鍋中起了很多小氣泡，顏色快變成紅褐色，即可關(guān)火，這樣的糖色肯定炒的清澈見底。

7、如何用油炒糖色。油炒糖色較難，需要對(duì)火候掌握的很熟悉，我們需要糖和油的比例是1:0、4即可，冷鍋放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切換），直到鍋中產(chǎn)生氣泡較多時(shí)，顏色快變成紅褐色了，馬上關(guān)火，繼續(xù)炒制1分鐘，油炒糖色就做好了。

8、心態(tài)。其實(shí)講到這里，炒糖色的訣竅都給大家講完了，但是很多人炒糖色失敗后，心里一直很膽怯，再次制作時(shí)就害怕做不好，其實(shí)我們要擺正自己的心態(tài)，失敗后才能成功，我們自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，擺正心態(tài)，不要害怕失敗，才能成功。

鹵味產(chǎn)品以節(jié)能環(huán)保、操作簡(jiǎn)單為主要特點(diǎn)，在制作過程中不僅做到節(jié)能環(huán)保，省時(shí)省力，無油煙、無有害氣體排放，而且操作簡(jiǎn)單。鹵味無需培訓(xùn)即可操作，為餐廳節(jié)約人力開銷，還保證了食品安全，做到全天然食材、低碳環(huán)保的制作過程，為人們帶來傳統(tǒng)餐飲文化享受。