鹵水發(fā)黑是我們每個(gè)鹵菜生意經(jīng)營者都比較頭疼的問題，鹵水發(fā)黑的原因很多，我們需要找到鹵水發(fā)黑的原因，針對(duì)癥狀才能更好做到鹵水發(fā)黑怎么處理。

1、藥材沒有合理的清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制，藥材粉塵多是影響鹵水發(fā)黑的重要因素，有經(jīng)驗(yàn)的師傅就會(huì)在藥材投入鹵制前進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春腿ズ谔幚恚駝t藥材當(dāng)中的黑元素會(huì)沉淀在鹵水中去，使得鹵水越鹵越黑!

2、醬油用量不恰當(dāng)，沒有一個(gè)合理的配方，很多沒有經(jīng)驗(yàn)的師傅為了使得鹵水不容易發(fā)黑，干脆不往鹵水中添加醬油，他們的理由是：醬油是容易導(dǎo)致鹵水發(fā)黑的主要原因!這個(gè)做法當(dāng)然是不正確的，沒有醬油香味的鹵肉當(dāng)然不能稱是正宗的鹵肉!如果鹵法不當(dāng)，就算使用糖色或者色素，時(shí)間長了，鹵水一樣發(fā)黑，所以如果你正在選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，歡迎您選擇舌尖鹵味姚師傅鹵肉鹵菜配方視頻教學(xué)。

3、火候沒有控制好，沒有良好的保護(hù)鹵水中的糖分和膠原蛋白，糖和膠原蛋白不耐火，所以火候沒有控制好鹵水中的糖和膠原蛋白就很容易變黑，最終導(dǎo)致鹵水發(fā)黑!人人都知道火候重要，但到底怎樣的火候才是最佳的狀態(tài)呢?這些技巧當(dāng)然需要到實(shí)體店經(jīng)過多次的鹵制才能控制好!你需要3-5次的鹵制，不段的總結(jié)火候經(jīng)驗(yàn)，否則如果你到了那些只有一次半次鹵制經(jīng)驗(yàn)?zāi)甑某鲎馕輰W(xué)鹵水，你肯定會(huì)漏掉很多實(shí)際的鹵制經(jīng)驗(yàn)!火候是其中的關(guān)鍵因素！

4、鹵水的保管不好，沒有及時(shí)清理鹵水，導(dǎo)致鹵水中的黑物質(zhì)越累越多，鹵水需要定期的清理將鹵水料渣過濾，需要定期的處理掉鹵水中的黑碎肉沫，當(dāng)然你更需要多次的模仿真實(shí)店鋪的清理鹵水的經(jīng)驗(yàn)，否則很多技巧細(xì)節(jié)你是無法通過理論學(xué)會(huì)的!