學會做豬腳就要避免豬腳鹵水變苦，如果有遇到這種情況就要提防。一般情況下，要把潮汕豬腳做的味道特別棒，那一定是要把鹵水做的好，好的鹵水鹵出來的潮汕豬腳味道會更上層樓。據這些師傅給我們介紹說，潮汕豬腳的鹵水變黑變苦，可能是鹵制的中草藥材帶有塵埃，沒有清洗干凈，塵埃在鹵水中經過鹵制，也會使得鹵水變黑而苦。

在制作中，有些人會發現，他們自己做的潮汕豬腳鹵水就會變黑變苦，但是也很難找到原因這是為什么呢？針對這個問題，舌尖鹵味小編給大家一些答案。

我們都知道，一般的潮汕豬腳飯中都會放入些中草藥材，因為這些中草藥材不僅可以，改善隆江豬腳中的腥味，同時還可以提味提鮮，吃得豬腳做出來之后有股淡淡的藥香味，這種味道是深受顧客喜愛的。

 

豬腳具有一些養生的功效，但是在放入這個食材的時候定要注意些細節問題，因為我們知道中草藥材都是從山里采摘回來的，經過曬干之后才使用的，他定沾染了很多的塵埃物質，如果你在使用的時候沒有清理干凈的話就會給我們后期的制作中帶來很多的問題和麻煩。

 

我們在鹵制的過程中，往鹵水中放入中草藥材時，要經過挑選，把那些劣質的去除掉，而且不能夠多放，如果放的多了的話就會使得鹵水變得又黑又苦了，所以說我們在制作的時候定要仔細認真的，挑選出些可以食用的藥材，千萬不要把那些已經壞掉了的藥材放進去，或者說如果放得過多，我們知道藥材都是很苦的，不過放多了就會給，鹵水增加苦味而使得變得又黑又苦了。

 

鹵水中的醬油不宜用大火，或長時間鹵制，否則醬油本身不穩定的因子產生分解使潮汕豬腳鹵水變苦。如果鹵水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現象，也會使得鹵水變得黑而苦。