鹵水是制作鹵肉鹵菜重要的調味及導熱介質，鹵水在使用過程中總會出現腥味重。今天小編和大家說說鹵水的問題，鹵水腥味重的話，我們應該怎么處理去除呢？

 

鹵水出現腥味的原因可能有以下幾點：

1、食材預處理沒有做到位，如浸泡、焯水等。新鮮食材血水過多，如果未進行腌制或處理不徹底，可能在鹵制過程中產生腥味。

2、鹵水用完以后沒有清理干凈，導致鹵水表面浮起很多漂浮物。這些漂浮物和時間長了容易產生腥味。

3、鹵水配方存在問題。可能是香料和調味料里面的祛腥味用料不合理或者太少，無法有效祛除掩蓋住食材的腥味。

4、使用了反復解凍的肉或者食材本身除腥不徹底，也可能導致鹵水出現腥味。這種情況可能與一些老的鹵菜制作理念和工藝有關，5、一些老師傅可能不會進行腌制或焯水處理，直接將原材料丟進鹵水中鹵制，導致鹵水出現較明顯的腥味。

6、為了避免鹵水出現腥味，可以注意食材預處理、清理鹵水、調整鹵水配方和避免使用反復解凍的肉等。

 

鹵水腥味的去除方法有以下幾種：

1、鹵水要每天燒開一次以上，熱天燒開后自然冷卻后，放入冰箱冷藏，一天最少要2次，早晚一次。要經常清理鹵水的雜質，用密度2、大點的布過濾 或者用白蘿卜放在鹵水里浸泡 。

3、可以用白寇、香葉、陳皮等香料去除腥味，效果比較明顯。

4、鹵制腥味較大的食材時，可以加入少許的鹽、老抽、料酒等調料，燒煮兩個小時即可有效去腥。

5、鹵水長期使用未添加清水，鹵水經過反復鹵煮后可能會變得粘稠。可以將鹵水中的雜質過濾掉，或者加入新熬制的老湯或者清水稀釋。

6、鹵水用完以后，要清理干凈表面的漂浮物和雜質，以免影響下次使用。

 

1、鹵水要每天燒開一次以上。熱天燒開后自然冷卻后。放入冰箱冷藏。一天最少要2次。早晚一次。要經常清理鹵水的雜質。用密度大點的布過濾。或用白蘿卜放在鹵水里清理異味。

2、用白寇味芬芳去腥效果好！用于腥味較大的肉類！陳皮香味苦，性辛溫，去腥解膩，能抑壓其他香料的藥材味。香葉微甜，香氣濃，增香去異味！香味足，去除腥膻異味，是香料中最為常見的品種！

3、第一次燒水開始放進少許鹽、老抽、幾片沙姜、生姜少許、料酒、去腥王料包（2.8克去腥王可用于5-6斤肉類去腥）,煮上兩個小時即可！腥味全無。