“十三香”是我們?nèi)粘Ｉ钪袕N房常備香料，十三香常用日常的燜、炒、炸、鹵、燉各種食材，使每道菜品可以擁有誘人的味道，祖?zhèn)魇闩浞绞怯檬N各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
祖?zhèn)魇闩浞揭唬?/p>
王守義十三香配方，花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陳皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份
祖?zhèn)魇闩浞蕉?/p>
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
祖?zhèn)魇闩浞饺?/p>
陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山奈2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。
十三香制作注意的事項(xiàng)：
1、購(gòu)進(jìn)原料后，必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩，而且越細(xì)越好；
2、每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放；
3、存放時(shí)，最好將其裝在無(wú)毒無(wú)異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。
在十三香制作時(shí)并非使用香料越多越好，一定要掌握“適量”。須知，在烹調(diào)作料內(nèi)，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性。在無(wú)烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的情況下使用它們，以“寧少勿多”為宜。