鹵肉店在售賣鹵肉的過程中我們會發現鹵肉油光發亮色澤紅潤鮮艷的食材總是銷售的最快，這就是食客的第一感官看著就有食欲的鹵肉就會比較好賣，下面小編就分享一篇鹵肉發亮發紅顏色很鮮亮有什么技巧？

有的鹵肉油光發亮，有的鹵肉黢黑暗淡，主要是一些細節沒有做好，做鹵菜一定要按照流程來做的。

1、鹵之前不要暴露在空氣中。無論是豬肉還是雞肉，通常都是鮮貨顏色更加好看，主要是鮮貨水分足，很少暴露在空氣中氧化，凍品可以不被氧化，但是含水量低，保濕效果不好。

2、鹵制中上色方法不同。鹵菜上色的方法有很多，有的放醬油，有的熬糖色，還有的直接放紅曲米，用紅曲米的顏色變化非常慢。

3、鹵制之后可以刷鹵油。刷鹵油一方面保持水分不丟失，另一方面鹵油本身就是油光锃亮的，這樣看起來效果更好。

 

現在是一個拼顏值的時代，鹵肉也不例外。當我們去購買鹵肉的時候，首先印入眼瞼的是外表顏色，鹵肉的顏色決定了我們購買的欲望，也成了判斷鹵肉質量好壞的第一標準，從這一點來看，鹵肉顏色要比口味重要。

鹵水根據顏色大體分為紅鹵、白鹵和黃鹵，一般以紅色和黃色等比較鮮艷的暖色調的鹵肉最容易引起人的食欲，所以特別好看的鹵肉顏色應該是色澤金紅、油光發亮。

 

想要鹵肉色澤金紅、油光發亮，其實沒有什么秘方，有的只是技巧。

從食材的選擇→預處理→鹵制→售賣呈現在顧客面前，每一個環節的制作都對鹵肉顏色起到影響作用，這里不乏很多技巧，想要制作出鹵肉最理想的效果，這些技巧缺一不可。