說起現(xiàn)撈，可能很多人都不知道到底什么是現(xiàn)撈，其中，也不乏有些人認(rèn)為，現(xiàn)撈不過是將產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)賣，而這些人，恰恰只是重視現(xiàn)鹵現(xiàn)撈這種鮮活的經(jīng)營(yíng)方式，卻將其中的味道拋諸腦后。隨著現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的風(fēng)靡，越來越多的人看準(zhǔn)商機(jī)準(zhǔn)備投資，但是總有一些不良商家將所有的原料都放進(jìn)鍋里一鍋亂燉，這種做法，極容易出現(xiàn)將顧客趕走的現(xiàn)象。那么正宗的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈到底是什么味道呢？

接下來，讓我們一一揭秘：首先，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是在現(xiàn)場(chǎng)鹵制，所有的制作過程顧客都可以親眼看見。讓顧客親眼見證自己即將品嘗到的美食是如何一步步從食品原料變成好吃的鹵味的。新鮮健康一直是當(dāng)代年輕人追求的生活理念，而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈正好符合這一生活理念。現(xiàn)場(chǎng)鹵制現(xiàn)場(chǎng)制作，這樣最大程度上保證了每一個(gè)食材原料的新鮮度。其次，鹵料的選擇對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說也尤為重要。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈風(fēng)靡的另一個(gè)原因就是因?yàn)樗?ldquo;飄香十里”。很多顧客都是鼻子先聞著味道，腳便不自覺地尋了過來。也有不良商家在這種吸引顧客的方式里面走捷徑，選擇使用“飄香劑”，不過，這種方式是不能長(zhǎng)久的。能真正抓住顧客胃的是原汁原味的鹵汁。香料的選擇也尤為重要，一定的比例，有的香料需要碾碎，有的則不需要，選擇質(zhì)量上等，和食材能完美結(jié)合的香料，這樣才能做出真正香飄四溢的現(xiàn)撈現(xiàn)鹵。

最后，油的選擇也是其中必不可少的一項(xiàng)。有的人選擇使用動(dòng)物油脂，由于動(dòng)物油脂容易受溫度的影響，這樣，對(duì)鹵味外表也有一定的影響。所以，最好使用菜籽油、色拉油等。說完這些要點(diǎn)，其實(shí)一個(gè)要點(diǎn)一直沒說，就是味道，微麻微辣是其他鹵味也能做到的，只是其中草本的香氣，這個(gè)最獨(dú)特的地方，其余鹵味無(wú)法達(dá)到，只有合理的香料搭配，才能呈現(xiàn)出最完美的味道。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的特點(diǎn)：

1、制作方式簡(jiǎn)單：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈相較于傳統(tǒng)鹵味的制作方式更為簡(jiǎn)單，不需要提前鹵制，而是在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一鍋制作，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，這樣可以省去不少成本。

2、食材新鮮度高：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈都是現(xiàn)場(chǎng)制作，顧客挑選完菜品后才開始進(jìn)行鹵制，這樣可以保證食材的新鮮度，并且不會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存積壓的現(xiàn)象。

3、操作過程透明化：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的現(xiàn)場(chǎng)制作過程是透明的，顧客可以親眼看到原料、配料和鹵湯的干凈與否、烹飪過程是否衛(wèi)生等，這樣可以使顧客更加放心地享用美食。

4、口味口感獨(dú)特：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的口味與傳統(tǒng)鹵味有所不同。由于制作技術(shù)、配方的不同，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈吃起來會(huì)有一種回味悠長(zhǎng)的感覺，而且不會(huì)過于油膩。尤其是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈采用油水混鹵的方式，使產(chǎn)品放置在空氣中不會(huì)太喪失水分，同時(shí)口感更加清新。

總體來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈具有操作簡(jiǎn)單、食材新鮮度高、衛(wèi)生安全、口味口感獨(dú)特等特點(diǎn)。