香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。下面小編就來和大家分享下香酥鴨的做法，如下：

主料：白條鴨一只

香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克。

輔助材料：植物油適量，蔥段25克、姜片25克、蒜瓣25克、醬油25克，料酒100克(分2次用，鹽15克，高湯或者清水1500克。

 

香酥鴨制作方法：

1、將白條鴨絨毛去除干凈，最好是由脊背處開膛，取出內(nèi)臟，多浸泡幾次去除血水，沖洗干凈后，放在開水鍋內(nèi)浸2 ~3分鐘取出，待用。

2、將鍋具洗刷干凈，有條件的話加入高湯1500克，如果沒有的話，就用清水代替，加入香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克，和輔料：醬油25克、蔥段25克、蒜瓣25克、姜片25克，料酒50克，將處理好的白條鴨放人鍋中，用大火燒開后，微火上煨燉至約九成熟即可，全熟也行，待用。

3、將煮好的鴨子撈出后晾涼，用料酒抹在鴨的脊背上，放在風(fēng)口處吹干，主要的目的是更進(jìn)一步的去除腥味，如果有條件的話最好是再刷一層蜂蜜水（用溫水將蜂蜜花開），這樣油炸后效果更好。

4、炒鍋內(nèi)放入植物油燒至約四成熱時，將鴨子放入油鍋炸大約10分鐘，呈金黃色撈出，斬切成塊即可食用。